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Monthly Archives: junho 2017

20 de junho de 2017

SUPER ALIMENTOS – RECEITAS PARA O DIA-A-DIA

Para quem não tem a oportunidade de se alimentar de forma equilibrada, com alimentos ricos em nutrientes essenciais no dia-a-dia porque come fora de casa ou não tem muito tempo para preparar um cardápio equilibrado, aqui vão algumas dicas de receitas práticas ricas em nutrientes.

A idéia é rechear a lancheira ou a marmita de SUPER ALIMENTOS.

O que são SUPER ALIMENTOS? São alimentos com uma grande concentração de nutrientes essências como vitaminas e minerais. Para suprir nossa necessidade diária desses nutrientes basta incluir apenas uma pequena quantidade desses alimentos nas refeições e lanches.

Aqui vai uma sugestão de alguns SUPER ALIMENTOS que podemos incluir diariamente no nosso dia-a-dia.

Açai: a fruta brasileira mais cobiçada no momento! Riquíssima em nutrientes antioxidantes, favorece a eliminação de radicais livres e com isso tem um potencial antienvelhecimento muito grande. Pode ser consumida em forma de pó e polpas sem açúcar. A sugestão é incluir 100 g e polpa/dia ou 1 colher de sopa de açaí em pó/dia.

Chia: as mini sementes são muito ricas em proteína, minerais como ferro e cálcio, vitaminas, ômega-3 e ômega-6. Ela contribui para aumentar a sensação de saciedade. Por ter um sabor neutro pode ser usada em diversas preparações como, por exemplo: com cereal, em smoothies, em saladas, etc. É uma ótima fonte de proteína para os vegetarianos/veganos. Para se beneficiar de seus efeitos a dica é sempre ingerir bastante água. Como sugestão de consumo, inclua 1 colher de sopa/dia

Gojiberry: as pequenas frutinhas vermelhas são consideradas um coquetel de antioxidantes. Contem muita vitamina C e Zinco, nutrientes muito importantes para o sistema imunológico. Muita vitamina E que é muito bom para a pele e betacaroteno muito importante para a visão. Sua aparência lembra as passas e podem ser um excelente snack para os intervalos, ou acrescentar no cereal, em salada, smoothies, etc. Para se beneficiar de seus efeitos o ideal é ingerir 1 colher de sopa/dia

Micro algas (Spirulina e Chlorela): são potentes para uma detoxificação. Ricas em clorofila, vitaminas do complexo B, proteína, fibras. Podem ser ingeridas em forma de cápsulas, em pó incluindo em smoothies, molhos para saladas ou patês. O ideal é ingerir 1 colher de café/dia

Maca peruana: planta rica em fitoquimicos, a Maca ajuda no controle da pressão arterial, da glicemia e equilíbrio hormonal. Tem ação energética e por isso melhora o desempenho físico e a libido. Encontramos na forma de pó e pode ser utilizada com frutas, cereais, smoothies, sobremesas. A indicação é consumir 1 colher de chá/dia.

 Quinoa: é um alimento fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, muita proteína, sem glúten. Sua combinação de vitaminas e minerais é ideal para melhorar o sistema nervoso e o stress. Pode ser consumida como forma de cereal, salada, sopas ou em preparações doces como mingau, sobremesas. A dica é deixa-la sempre de molho por 4 horas antes de cozinhar para eliminar as substancias anti nutricionais. A recomendação é incluir 3 colheres de sopa de quinoa cozida/dia.

Vamos às receitas para um  refeição rápida:

Prato principal: Burguer de grão de bico e quinoa

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

25 g quinoa branca

30 g de tomate seco em óleo

100 g de iogurte natural

¼ de colher de chá de Maca em pó

Sal e pimenta à gosto

Salsa picada

100 g de grão de bico cozido

1 colher de sopa de aveia

1 colher de sopa de farinha de grão de bico

½ colher de chá de páprica picante

1 colher de sopa de óleo de girassol

25 g de rúcula

1 tomate

1 pãozinho integral

Modo de preparo:

Deixar a quinoa de molho em água quente por 30 minutos. Descartar a água e cozinhar com 50 ml de água, até secar. Escorrer o tomate seco. Em um processador, misturar o tomate seco, iogurte e a maca. Adicionar sal e pimenta. Reservar para acompanhar o burguer. Escorrer a quinoa e o grão de bico. Em um processador misturar a quinoa, o grão de bico, a aveia, farinha de grão de bico, salsa, páprica, sal e pimenta até obter uma massa homogênea. Modelar em forma de hambúrguer e grelhar em uma frigideira por 5 – 6 minutos dos dois lados.

Sirva o burguer acompanhado do pão integral, rúcula, a pasta de tomate, o tomate.

Acompanhamento: Salada Arco Iris

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

Salada: 30 g de quinoa

 

30 g de rúcula

1 cenoura pequena

½ pimentão amarelo

50 g de tomate cereja

100 g de repolho roxo

1 ovo

Salsa picada

1 colher de sopa de nozes ou castanha de caju

Molho:

¼ de abacate

50 ml de iogurte natural (ou Kefir de água)

3 colheres de chá de suco de limão

1 colher de chá de Chlorella ou Spirulina

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a quinoa em água com sal até ficar macia. Lavar e secar a rúcula. Descascar e ralar a cenoura. Picar em cubos o pimentão. Lavar e cortar ao meio os tomates. Picar o repolho roxo finamente. Cozinhar o ovo até ficar firme (5 minutos). Descascar. Picar as nozes grosseiramente.

Preparar o molho: Descasque o abacate e leve ao processador com o kefir, suco de limão, chlorella, sal e pimenta. Processe até obter um creme homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco de água até obter uma boa consistência.

Montagem: Em um vidro de conserva grande, colocar primeiro a cevadinha cozida. Em seguida a cenoura, o repolho roxo, o pimentão, a rúcula, o tomate. Feche o vidro e armazene sob refrigeração.

Como acompanhamento da salada, sirva o ovo cozido e o molho à parte.

Uma refeição completa, nutritiva e completa !

Sobremesa: Pudim de chia com compota

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:  

2 colheres de sopa de chia

125 ml de leite (ou bebida vegetal)

Baunilha ou extrato de baunilha

1 colher de chá de mel ou agave

1 maçã (ou morangos)

25 g de gojiberry

1 pitada de canela

1 colher de sobremesa de amêndoa (picadas ou em lâminas)

Modo de preparo: Em uma tigela colocar o leite, a chia e a baunilha e misturar bem e deixar descansar por 15 minutos e depois misturar novamente. Deixe descansar sob refrigeração. Reservar. Descascar e cortar a maçã em cubos. Em uma panela, cozinhar a maçã e a gojiberry com um pouco de água até ficarem macias. Acrescente uma pitada de canela e o mel/agave. Aquecer uma frigideira e acrescentar as amêndoas. Mexer até dourar. Retirar da frigideira e deixar esfriar.Na hora de servir, colocar a compota de maçã e gojiberry sob o pudim de chia e por cima salpicar as amêndoas.

Smoothie Protetor

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

½ manga

1 colher de sopa de gojiberry

150 ml de suco de laranja fresco

1 colher de chá de suco de limão

150 ml de suco de cenoura (coado)

1 colher de chá de Maca peruana

 Modo de preparo:Bater todos os ingredientes  no liquidificador. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Tomar em seguida.

  

 

8 de junho de 2017

FESTA JUNINA – RECEITAS FUNCIONAIS

Celebradas no Brasil desde pelo menos o século XVII, as Festas Juninas constituem a segunda maior comemoração realizada pelos brasileiros, ficando atrás apenas do Carnaval. De acordo com os historiadores, a festa tem origem no culto aos deuses pagãos, mas sofreu influências do catolicismo e hoje há forte associação com os santos católicos, como Santo Antônio, São João e São Pedro.

Com a chegada dos portugueses, as festas, que já eram típicas na Europa, também desembarcaram no Brasil e aos poucos foram se misturando com elementos próprios do interior do país e das tradições sertanejas. Comidas típicas, danças e enfeites utilizados nas festas de hoje são uma junção de partes da cultura africana, europeia e indígena.

Com a popularização das festas juninas no Brasil, a difusão dos elementos ligados à festa tornou-se cada vez mais comum. As comidas típicas são um exemplo disso. Em todas as regiões, o produto utilizado para preparar as guloseimas da festa é basicamente o mesmo: o milho. Pipoca, canjica, pamonha, bolo de milho e curau são algumas das iguarias servidas.

Há também outras comidas com nomes bem peculiares como pé de moleque, maçã do amor e cachorro-quente. E também é época de pinhão. Nesse universo, destaca-se também o quentão, uma espécie de chá feito com gengibre, canela e pinga.

 

Pensando nessa época tão esperada, porque não festejar com receitas mais saudáveis e funcionais.

Receitas práticas, gostosas e que podem ser preparadas para as festas juninas e também no inverno.

Receitas

Bebidas:

  • Chá verde com casca de laranja e gengibre

Ingredientes:

1 litro de Água

2 colheres de sopa de Chá Verde (folhas)

Casca de 1 Laranja

1 pedaço médio de Gengibre (rizoma)

 Modo de Preparo

Aqueça a água, quando começar a ferver acrescente o gengibre descascado e cortado em fatias finas. Ferva por 5 minutos, desligue o fogo e adicione as ervas. Deixe em infusão por 10 minutos, coe e está pronto!

  • Quentão Funcional

Ingredientes

2 colheres de sopa de Hibiscus (flor) desidratados

5 colheres de chá de Gengibre (rizoma) Ralado

2 unidades de Maçã (fruto) picadas em Cubos

2 colheres de sopa de Açúcar de Coco ou Açúcar demerara orgânico

½ casca de Laranja

2 paus de Canela (casca)

10 unidades de Cravo-da-Índia

2 litros de Água Fervente

 Modo de Preparo

Aqueça a água em uma panela grande. Acrescente o gengibre, a canela, o cravo e o açúcar. Ferva por 5 minutos. Adicione a casca de laranja, o Hibiscus e a maçã e deixe descansar por 5 minutos. Coe e sirva em seguida.

Gengibre, Zingiber officinale 

Propriedades: Antieméticas (contra vômitos e náuseas); Auxilia na função digestiva; Termogênico; Proteção contra infecções respiratórias.

 

 

Preparações:

  • Pão de “queijo” vegano (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

200 g de Polvilho Azedo

300 g de Polvilho Doce

50 ml de Azeite de Oliva

¼ de xícara de água

1 colher de sobremesa de Cúrcuma em pó

3 colheres de sopa de Semente de Chia

500 g de Mandioquinha ou Batata-baroa ou Batata-salsa cozida e amassada

Sal marinho a gosto

Ervas desidratadas a gosto (manjericão, orégano, alecrim,…)

Modo de Preparo  

Em uma vasilha grande misture o polvilho doce, o polvilho azedo, a chia, a cúrcuma, o sal e o azeite de oliva. Acrescente o purê de mandioquinha e, aos poucos, vá adicionando água. Misture até ficar uma massa homogênea e fácil de manipular.

Faça bolinhas médias e coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido (10 minutos) a 180ºC, e deixe assar entre 15 a 20 minutos.

 

  • Pinhão cozido

Ingredientes:

1 kg de Pinhão

Água

Sal Marinho

 

Modo de Preparo

Coloque os pinhões na panela de pressão e adicione a água e o sal, leve ao fogo e assim que pegar pressão mantenha em cozimento por mais 30 minutos. Após isso, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Transfira para uma vasilha de vidro na hora de servir.

Esse alimento sazonal, presente no inverno é muito energético, saboroso, rico em vitaminas, minerais e fibras. Vamos aproveitar a época e incluir esse super alimento no dia-a-dia.

 

Informação Nutricional – Pinhão

(6 unidades/50 g)

Kcal 97,1
Carboidratos (g) 22,0
Proteínas (g) 1,5
Lipídios (g) 2,72
Fibras (g) 12,44
  • Farofa de pinhão funcional

Ingredientes:

1 xícara de chá de Pinhão cozido e triturado no processador, grosseiramente

1 xícara de chá Farinha de Mandioca

1 ½ colher de sopa de Semente de Linhaça Dourada

1 ½ colher de sopa de Chia

½ unidade de Cebola picada

2 colheres de sopa de Alho-poro picado

1 colher de sopa de Azeite de Oliva

1 colher de chá de Cúrcuma em pó

Sal marinho e Salsa a gosto.

Modo de Preparo

Em uma frigideira antiaderente refogue no azeite a cebola, o alho poró e o pinhão triturado até dourar. Adicione os demais ingredientes e misture bem por cerca de 2 minutos. Por último acrescente a salsinha para servir.

Quinoa doce

Ingredientes

1 xícara de chá de quinoa em grão

3 xícaras de chá de “leite” vegetal

½ xícara de chá de açúcar de coco ou açúcar demerara orgânico

2 unidades de Canela em pau

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

½ xícara de chá de coco ralado sem açúcar

1 colher (café) de baunilha

Canela em pó para decorar

Modo de Preparo:

Deixe a quinoa de molho em água por 60 minutos, despreze a água, lave

Cozinhe em uma panela com o leite, a canela em pau, o açúcar de coco e misture bem. Cozinhe em fogo baixo e mexa por aproximadamente 5 minutos; Acrescente a biomassa de banana verde e o coco ralado, cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.

Retire do fogo retire a canela em pau e adicione a baunilha, misture bem e leve à geladeira.

Polvilhe a canela em pó quando for servir.

“Leite” Vegetal

“Leite” de Coco

Ingredientes:

1 unidade de Polpa de Coco

600 ml de Água Quente

 Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, coar com um voal e armazenar em geladeira por até 3 dias.

“Leite” de Amêndoas

Ingredientes:

200 g de amêndoas crua

800 ml de Água Quente

Modo de Preparo:

Deixar a amêndoa de molho em água por 6 horas, e após isso desprezar a água. Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, coar com um voal e armazenar em geladeira por até 3 dias.

 

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