Arquivos mensais: dezembro 2015

Já pensou no Cardápio de Final de Ano ??

Olá Pessoal !

As festas de final de Ano estão se aproximando e a hora de preparar as Ceias de Natal e Reveillon também…

E para muita gente essa é uma etapa muito difícil, pois sempre surge aquela duvida de o que preparar para a Ceia ?? Qual será o cardápio ?? E agora que eu não como mais carne, ou algum convidado que é vegetariano, o  que preparar ??

Para inspirá-los na elaboração do cardápio, pensei em um cardápio composto de entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa. Vamos lá ??

Quando pensamos em refeição sem carne, precisamos pensar em alimentos que entram como substituto da carne, pois são ricos em aminoácidos essenciais que são principalmente: leguminosas (feijões em geral, lentilha, grãos de bico, ervilha, soja), quinoa, cogumelos, oleaginosas (castanhas).

Então pensando em como estes ingredientes poderiam entrar no cardápio pensei em começar com uma salada com quinoa, o prato principal usarei os cogumelos, no cereal entrará uma leguminosa e na sobremesa, as castanhas.

Uma bela refeição vegana !! Rica em aminoácidos, vitaminas, minerais, fibras e muito sabor !!

Entrada:

Tabule dos Incas

Ingredientes:

Mix de folhas verdes: agrião, rúcula, alface americana, broto de alfafa

1 colher de sopa de Azeite de oliva

Hortelã  à vontade

1 unidade de Cebola roxa

1 unidade de Cenoura

1 unidade de Pepino

1 maçã verde

1 unidade de Pimenta vermelha (dedo de moça)

2 xícaras de Quinoa Grão (mista)

Sal marinho á gosto.

1 limão

Modo de Preparo:

Cozinhar a quinoa em duas medidas de água, com sal, em fogo baixo por 15 minutos. Reservar.

Ralar a cenoura, picar o pepino em cubos pequenos e a cebola roxa.

Picar a pimenta vermelha e a maçã verde com casca.

Misturar todos os ingredientes, temperar com azeite, sal, limão e decorar com a hortelã.

Servir a seguir com folhas mix de folhas verdes!

Rendimento: 6 porções

 

Prato principal:

 Papilote de shimeji

 Ingredientes:

1 fatia pequena de Abacaxi

1 bandeja pequena de Cogumelo Shimeji

1 colher de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de molho de soja macrobiótico

1 colher de sopa de Cebolinha verde

Modo de preparo:

Higienizar os cogumelos e picar em floretes pequenos

Pegar uma folha de papel manteiga e montar um envelope:

Colocar o óleo de coco, o shimeji, a cebolinha picadinha, os pedacinhos de abacaxi e o molho de soja e misturar.

Embrulhar deixando ar dentro e colocar no forno para cozinhar por 20 minutos.

 

Servir em seguida !

Rendimento: 4 porções

 

Acompanhamento:

Risotto integral de abobrinha com feijão azuki, alga hijiki e semente de abóbora

Ingredientes:

1 xícara Arroz integral cateto

3 xícaras Água

¼ de Cebola

¼ Alho porró

Sal marinho

1 xícara Abobrinha italiana

½ xícara Feijão azuki

3 colheres de sopa semente de girassol sem casca e sem sal

Óleo de girassol

Azeite de oliva

1 colher de sopa de Alga hijiki

 Modo de preparo:

Lave o arroz cateto.

Em uma panela, acrescente um fio de óleo de girassol e refogue o alho porró e a cebola. Acrescente o arroz e refogue. Cozinhe com água até ficar al dente.

Rale a abobrinha ou corte em fios.Reserve.

Em uma panela cozinhe o feijão azuki até ficar macio.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a abobrinha, acrescente o arroz pré cozido e misture. Se for necessário, acrescente um pouco mais de água. Após o arroz ficar homogeneizado, acrescente o feijão azuki (sem água de cocção) e a alga. Misture a semente de abóbora !

Acerte o sal !

Para finalizar, regue com um fio de azeite e cebolinha finamente picada !

 Rendimento: 6 porções

 

Sobremesa:

Torta de cacau

Ingredientes para a base:

200 g de castanhas variadas (nozes, castanha do pará, ou avelã)

6 tamaras sem caroço

3 colheres de sopa de óleo de coco

Ingredientes para o recheio:

4 abacates maduros e macios

5 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de mel ou agave

3 colheres de sopa de óleo de coco

Folhas de hortelã para decorar

Nibs de cacau

Modo de preparo:

Para fazer a base, coloque as castanhas e as tâmaras em um processador de alimentos e bata na velocidade máxima até obter uma massa firme. Adicione o óleo de coco liquido e bata novamente até ficar bem homogêneo. Modele a massa em uma forma de fundo removível com 23 cm de diâmetro, pressionando a massa com as costas de uma colher até forrar toda a base. Leve a geladeira ou freezer para ficar bem firme enquanto você prepara o recheio !!

Corte os abacates ao meio e remova a polpa com uma colher. Coloque a polpa em um processador , adicione o cacau, o mel, o óleo de coco liquido. Bata até virar um creme com consistência de mousse aveludada.

Montagem: Retire o base do freezer, despeje o creme de cacau com a ajuda de uma espátula.

Salpique os nibs de cacau por cima e leve ao refrigerador novamente, por pelo menos 5 horas antes de servir. Isso faz com que o óleo de coco se solidifique e a torta fique com consistência boa.

Na hora de servir, decore com folhas de hortelã !!

Rendimento: 6 porções

 

Gostaram das dicas ??

Para acompanhar a refeição, nada como sucos funcionais…

Vou preparar algumas receitas bem saudáveis e funcionais !

Não deixem de acompanhar !

Até a próxima !

Bjs,

Isabella Schnell

O poder das especiarias !!

Quem já ouviu falar de Massala ?

Massala, é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária indiana e ayurvédica.

Com princípios terapêuticos, as especiarias dão um toque especial nas preparações, aguçando o paladar através dos aromas, mas seus benefícios vão muito além disso…

Elas contem propriedades terapêuticas como ação antimicrobiana, antisséptica, anti gases, antioxidante, anti-inflamatório, digestivo, diurético, calmantes entre outras.

Nesta Massala especial, utilizei as seguintes especiarias:

Gengibre (Zingiber officinale), rizoma: anti-inflamatório, digestivo.

Noz moscada (Myristica fragans), núcleo da semente: anti-inflamatório, digestivo.

Coentro (Coriandrum sativum), semente: ação hipoglicemiante, hepatoprotetor e antioxidante (anticancerígeno), antibacteriano, digestivo e ansiolítico.

Cominho (Cuminum cyminum), semente: ação antimicrobiana.

Canela (Cinnamomum zelanicum), casca: antimicrobiana, antiparasitária, hipoglicemiante, antioxidante, protetora gástrica, anti-inflamatória, hepatoprotetora.

Cravo-da-india (Syzyium aromaticum), botões florais: ação antioxidante, antibacteriana.

Louro (Laurus nobilis), folha: ação carminativa e digestiva, anti-inflamatória (reumatismo), antioxidante.

Pimenta do reino, (Piper nigrum), fruta: antibacteriana, antioxidante.

Açafrão da terra (Curcuma longa), rizoma: depurativo do sangue, hepatoprotetor, gastroprotetor, bactericida, anti-inflamatório.

 

Essa Massala pode ser usada em preparações doces ou salgadas… Experimente !!

Conseguimos preservar os benefícios fitoterápicos das especiarias, quando utilizamos na finalização de pratos e em preparações frias.

Personal Chef Vegetariano

d1E agora que você se tornou vegetariano ou já é vegetariano há algum tempo e quer renovar seu cardápio, conhecer técnicas de preparo, incluir ingredientes novos no dia-a-dia, esse é um serviço ideal.
Definimos as necessidades em uma conversa e em cima das informações fornecidas, preferências alimentares e hábitos, será elaborado um cardápio bem equilibrado e adequado.
Se você quer organizar um evento vegetariano, um jantar, um coquetel, também é possível organizar um cardápio bem adequado para a ocasião.
Depois agendamos um dia para a demonstração prática das receitas principais. Tudo isso, acompanhado de apostilas e todas as receitas solicitadas.
Uma ótima maneira de melhorar sua alimentação no dia-a-dia.